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준비하기 ◆.
▶ 게맛살
진공
포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으므
로
자세히 살피고 제조일자를 반드시 확인하여 구입해야
한다.
▶
실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는
뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살
비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
달걀
표면이
꺼끌꺼끌한 것으로 골라 사용하기 직전에 달걀을
풀어
소금을 약간 치고 가볍게 푼다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 게맛살을 싼 얇은 비닐 포장지를
벗기고 반으로 자른 다
음
다시 각각을 얄팍하게 반으로 저민다. 얇아야 빨리 속
까지
익는다.
▶ 실파는
싱싱한 것으로 골라 잘 다듬어 게맛살 길이에 맞
추어
썬다. 서너뿌리씩 한꺼번에 모아서 써는 것이 요령
이다.
▶ 빨간 게맛살을
먼저 꿰고 실파, 흰 게맛살 순서로 꿴다.
실파와
게맛살은 힘이 있으므로 반드시 중앙에 꿰지
안
아도
된다.
▶
꼬치에 꿴 재료의 양면에 골고루 밀가루를 묻히고
여분
의
가루는 톡톡 털어낸다. 카레가루를 섞으면 매콤하고
독특한
맛을 낼 수 있다.
▶
밀가루 묻힌 재료에 다시 푼 달걀을 노릇하게 지진다. 팬
은
미리 달구어 놓는다.
▶
한쪽 면이 노릇하게 지져지면 뒤집어서 지진다. 지질
때
는
불을 약하게 줄이고 팬에 기름이 충분해야 부서지지
않고
삼빡하게 지져진다.
▶
노릇노릇하게 지져낸 게맛살적을 서로 떨어지지 않게 조
심하면서
꼬치를 빼고 접시에 가지런히 담아 초간장과 함
께
상에 낸다.
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◆ 적은
우리 고유의 음식이다.◆.
적은 꼬치에 고기, 채소, 생선
등 여러 재료를 꿰어서 굽
는
음식을 말한다. 잔손질이 많이 가지만 재료를 바꿔서
다양하게
색스럽게 할 수 있는 깔끔한 요리이다.
▶ 생
것을 꿸 때는 꼬치에 기름을 바른다.
익은
재료가 아닌 경우에는 꼬치에 기름을 바르고 꿰는
것이
좋다. 그래야 뺄 때 쉽게 잘 빠진다.
▶ 꼬치는
재료보다 1cm 정도 길게 한다.
꼬치가
1cm 정도 길어야 꿴 재료가 빠지지 않을뿐더러
굽거나
뒤집을 때, 그리고 구운 후 뺄 때도 좋다.
▶ 칼등으로
두들겨 굽는다.
가지런히
꽂은 재료를 칼등으로 자근자근 두들기든가 살
짝
칼질하여 서로 붙게 만든 뒤 지져야 가지런하다.
▶ 밀가루는
알맞게 묻히고 불은 약하게 지진다.
지지기
전에 밀가루를 묻히고 달걀 옷을 입히면 향긋하고
구수한
맛을 내게 된다. 또 밀가루는 재료의 물기를
흡수
하고
지진 후에 달걀 옷이 벗겨지지 않게 한다.하지만 너
무
많이 묻히면 투박하고 맛이 없으므로 남은
밀가루를
털어낸
후 지지는 것이 깔끔하다.
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